芷雲的大小事

 好吃的蔥花麵包

材料:

高筋麵粉 : 200g   (使用日清山茶花麵粉  蛋白質含量較高)

砂糖:20 g

彩虹牌酵母粉: 4g

鹽巴:2g

水: 130g

葵花油: 10g

附註 :日清山茶花麵粉的吸水性約65%

       100g的麵粉可以加入65g的水

       每種販售的麵粉吸水度會有差異性

美善雅麵包機物超所值

日清山茶花麵粉   沒用完的麵粉或酵母粉建議要放冰箱冷藏

麵粉能保鮮避免受潮    酵母粉放冷凍庫   保持活性

 看到許多人的內鍋都有刮傷的情形   今年內鍋售價一個1200元

所以會先將砂糖溶成糖水   鹽巴溶成鹽水   好好愛護內鍋喔

附註 : 這些水都是用    材料  水: 130g

 所有材料放入麵包機內鍋    

 啟動模式: 9     麵包機會攪拌揉麵19分鐘 

  做法:

1 .麵團完成後    取出均分成2個小麵糰

2 .將小烤箱的烤盤取出 烤盤塗上薄薄的一層葵花油

    家中炒菜用的油都行    沒有限制

 3 .將麵糰放在烤盤上整形 

    麵團不要完全撲滿烤盤 周圍須留2公分的發酵脹大空間  

4 .當天室溫約19度 麵包靜置發酵時間要很長 可能需要2小時

    為求快速發好麵糰   將烤箱預熱3分鐘

    手觸摸烤箱有微溫的感覺  

    麵糰上噴點水   置入烤箱內發酵

     等.................經過20分鐘  麵團都長大2倍 了

5. 等待麵糰發酵完成的這段期間 準備蔥花餡料

    將青蔥洗淨後 切蔥花 蔥綠蔥白都要

    蔥綠可以提香

    蔥白則是增加甜度和濕潤的口感

    熱油下蔥花翻炒   可放黑胡椒粒  鹽巴等調味

      炒到如下圖的熟度即可   不可過熟   因為還要進烤箱烘烤一次

6. 將炒好香噴噴的蔥花  輕柔的布置在發酵好的麵糰上

  一般建議 180-190度   烤15分鐘

家中的這台烤箱是簡易型的  沒有溫度的設定   也不知道溫度多少

我是烤了8分鐘  發現部分麵皮已經已經出現微褐色

也有部分麵團受熱不均  還白白的  

於是停止烘培時間    就讓烤箱裡的餘熱繼續將麵包烤熟

白色的麵團已經熟了   只是麵皮未烤成誘人的顏色

切呈長條狀方便食用

看一下麵包的橫切面   組織細緻均勻 

表面的蔥花油亮  配色甚是美麗    請開動