芷雲的大小事

芋頭餐包

食譜:

豆漿 或 鮮奶 或 水140g.......此次使用冰豆漿

高筋麵粉250g...........山茶花粉

低筋麵粉30g.............日正

糖20g

鹽4g

酵母粉4g.......燕子牌(金色包裝一適用做吐司.....此次使用)  

      (紅色包裝一適用做甜麵包  蛋糕....含糖量較多的糕點)

     ( 酵母粉沒用完冷藏  可以保持活性)

雞蛋半顆   剩餘蛋液塗汁 ........沒有烤箱   所以沒使用

徐美琪指導 芋頭餡泥做法: 蒸熟芋頭壓成泥  加一點奶油+玉米粉口感更佳. 

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請農林行貨運送來 日清山茶花高筋麵粉一包 25kg

分裝數小包  放置冰箱冷藏  粉質又白又細

所有材料放入麵包機內鍋    

重點 : 鹽巴和酵母粉不要重疊放在一起 

啟動模式: 9     麵包機會攪拌揉麵19分鐘 

做法:

1 .麵團完成後    取出用手捏下   均分成八個小麵糰

2 .每個小麵糰向外拉 向下收口   讓它形成小圓球   蓋上保鮮膜靜置30分

   分得很不均勻   大小顆差很多   這樣是不及格的

                                     用烤箱烘培  大小不同  受熱就會不平均 

                       我...沒有烤箱   這些麵團最後還是會回到麵包機內烘培   所以...

                            等.................經過30分鐘  麵團都長大了

                          哇.... 麵團大到跟隔壁黏在一起了

3 .將小麵糰從中間向外擀平   中間要稍微厚一點     以免包好內餡後皮太薄

4 .包入芋頭泥

5 .包口處多捏擠下  確定包緊   包口朝下置放

                                          將麵團....分開...放遠一點

6 .噴點水    蓋上保鮮膜靜置45分鐘 到 2小時   視天氣溫度而定     此時麵團應該會長大2倍 

7 . 若是使用烤箱烘培    這時要在發好的麵糰刷上蛋液    送進已預熱的烤箱

     180-190度   烤15分鐘

沒有烤箱....將發酵完成的麵團     小心翼翼地...疊回麵包機內鍋  (要先取出攪拌器)

               啟動單純洪培行程: 11       烘培時間1小時

                             終於烤好了   打開蓋子瞧一眼    噗哧笑了

倒出黏在一起的芋頭小餐包        先生看到說: 你今天做了.... 怪獸麵包 喔...

                                  用烤箱烘培的餐包會長這樣..... 

                                   我卻做出 ....... 怪獸芋頭小餐包